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20180502雞肉燒汁煎包(指導老師 陳明輝)

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Ps.大白皮也可用水餃皮，但我們用大白皮(燒賣皮)，包起來較大包。

材料：

 做法：

1.先將雞腿仁肉去皮、切小丁並置於鍋內。

燒汁醬做法：

2.洋蔥切小丁。

3.蒜頭6顆切末。

4.紅蔥頭切小丁。

5.放油，炒至金黃色後，關火。

6.加入蜜汁醬。(蜜汁做法請按我)

7.加入沙茶醬1匙。

8.加一點肉桂粉。

9.加一點芝麻，開火後拌勻，使其收汁變濃稠。

10.倒入盤子使其冷卻，即是燒汁醬。

11.芹菜切珠。

12.蔥切蔥蔥花。

13.豆薯切小丁。

14.香菇切小丁。

15.薑切末。

餡料：

16.雞肉丁加入鹽巴。

17.雞肉丁加入太白粉，並搓揉及抛打一下，讓其有黏性即可。

18.加入豬肥絞肉，並搓揉一下。

19.加入蔥花、芹菜珠、豆薯丁、香菇丁、及薑末，拌勻後即我們的肉餡放入冰箱冷藏。

大白皮處理：

20.將大白皮灑點太白粉於皮上，並桿壓一下。

包餡:

21.將冷藏好的燒汁醬倒入肉餡內拌勻。

22.將肉餡放入桿好的大白皮內，四周圍包起餡後，捏緊後並旋轉15圈後，將包好多餘上方的皮扭斷，沾點水朝下置於炊紙上。

23.蒸籠加水後開火加熱至煙起，將包子放入大火蒸3分鐘（半熟）。（全熟者大火蒸6分鐘）

24.用煎鍋加點油，將兩面煎熟，即完成好吃的雞肉燒汁煎包。

好吃的【雞腿仁燒汁煎包】來了。

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107年度第2季 精緻宴客料理 (按我超連結)

01御製蒜香琵琶骨

02上湯鮑魚扒玉環

03芝麻蜜汁嫩肉捲

04雞汁燒汁煎包

05蟹肉扒西蘭花

06瑤柱悶絲瓜

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 爆漿黑芝麻流沙包

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