20180307-卡菲醬丶松露卡菲醬做法(指導老師 陳明輝)
作法:
1.將明蝦(湯頭材料)去鬚，背部插牙籤。
2.蒜頭拍扁入鍋，可去腥。
3.紅蔥頭拍扁入鍋。
4.芹菜整根入鍋。
5.紅蘿蔔切塊入鍋。
6.月桂葉入鍋。
7.百里香葉入鍋。
8.白酒半瓶入鍋。
9.加水10斤，開火將香味煮出，水滾後將明蝦放入煮1分鐘即可撈起冰鎮放冷。(如煮帝王蟹為煑2分鐘)
10.湯中的料一起撈起，剩湯。
11.加入龍蝦汁粉400g (康寶)入湯中。
12.加入卡菲醬720g入湯中。
13.將洋蔥剁小塊後打成泥狀。
14.將法式麵包切片。
15.另鍋加沙拉油。
16.加入無鹽奶油，並小火煮融化。
17.加入洋蔥泥，炒至金黃色。
18.加500g的動物性油奶油入湯鍋中。
19.加一罐椰漿(重奶)300g入湯鍋中。
湯鍋調味：
20.加雞粉56g。
21.加糖227g。
22.加入炒好的洋蔥泥，小火攪拌均勻，煮滾後關火即為【卡菲醬】。
23.松露切末。
24.將冷卻後的卡菲醬入加切末的松露醬中，拌勻即【松露卡菲醬】。
應用：
1.將松露卡菲醬塗抹於要烤的食材上。
如：
將沾【卡菲醬塗明蝦】丶麵包進入烤箱,上火300℃、5分鐘即完成好吃的卡菲醬焗帝王蟹、卡菲醬焗明蝦。
2.也可將烤後麵包沾卡菲醬吃，三個字：【超好吃】。
3.【卡菲醬佐麵】
4.同學優秀作品：【 卡菲醬燴雞蛋豆腐】
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自製各種醬料：(點我⬇超連結)
自製的醬料，食材可好一點且較衛生。
1.京都醬
2.和風醬
3.蒜味醬油
4.港式沙茶醬
6.糖醋醬
7.松露卡菲醬
8.經典XO醬
【港式料理】
06潮州滷水鵝付豆皮(滷鴨、滷米血、滷豬大腸、滷豬舌頭、滷豆皮)
文章聯結：
經緻港式料理
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自製的醬料，食材可好一點且較衛生。
1.京都醬
2.和風醬
3.蒜味醬油
4.港式沙茶醬
6.糖醋醬
7.松露卡菲醬
8.經典XO醬
10.燒汁醬
11.咖哩醬
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