20180321-13 蒜子紅燒黃魚(指導老師 陳明輝)

1.將黃魚一邊開三刀。


2.利用鹽巴及白胡椒粉醃黃魚。


3.切香菜。


4.準備一鍋子,並倒入沙拉油。


5.將炸油的油溫升高至160℃,將黃魚炸黃、炸熟後撈起。


6.將蒜頭下去炸至金黃色後撈起。

紅燒黃魚:

7.另鍋下油,下蔥白及薑爆香。


8.加米酒。


9.加醬油調色。


10.加蠔油調味道。



11.將黃魚放入。

12.加水淹至與魚一半高度。(與魚平行)


13.加炸好的蒜頭進去紅燒。


14.燒滾時,加入糖調味,並時常的搖鍋(才不會焦),勿翻滾魚(會破皮),並舀起汁液淋在魚的上半部。



15.燒10分鐘後將魚撈起至盤子。


16.加點醋入剩下的醬汁裏。

17.勾點芡入醬汁裏,勿太濃。

18.加點蔥綠入醬汁。

19.加點香油入醬汁,拌勻即完成醬汁。


20將醬汁淋入魚即完成蒜子紅燒黃魚。

 
 
 

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END

 

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