20180321-12 港味白糖鬆糕(指導老師 陳明輝)
港味白糖鬆榚與上海鬆榚不一樣的口味，且台灣吃不到白糖鬆糕。
做法：
1.蔥切段。
2.蒜頭去皮，剝小顆。
3.將牛奶1500g入鍋子，隔水加熱至30℃（溫度勿太高）。
4.30℃後加入720g的白砂糖攪拌均勻。(台糖精緻白砂糖)
5.加入乾酵母粉20g。
6.加入過濾的泡打粉10g。(如結塊須過篩)
7.加入硬米粉1500g攪拌均勻。
8.融化後加入椰子油100g，攪拌均勻。(可依個人口味減少椰子油，增加牛奶或巧克力)
9.倒入模型盒231，讓其發酵20分鐘。
10.將發酵後的白糖鬆糕，灑點黑芝蔴。
【發酵10分鐘的狀態】
【發酵完成20分鐘的狀態】
加點芝麻
11.用大火蒸15分鐘即完成港味白糖鬆糕。
ND
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【港式料理】
06潮州滷水鵝付豆皮(滷鴨、滷米血、滷豬大腸、滷豬舌頭、滷豆皮)
文章聯結：
經緻港式料理
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