20180207-五柳枝燴黃魚 (指導老師 陳明輝)
材料：
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材料 |
大黃魚 |
300g |
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蔥 |
150g |
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老薑 |
150g |
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蒜頭 |
150g |
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紅蔥頭 |
150g |
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乾香菇 |
10朵 |
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金針菇 |
100g |
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蒜苗 |
1支 |
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香菜 |
50g |
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荀子 |
1支 |
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紅蘿蔔 |
1條 |
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肉絲 |
300g |
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洋蔥 |
1粒 |
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調味料 |
鹽 |
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糖 |
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白話梅 |
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米酒 |
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太白粉 |
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地瓜粉 |
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番茄醬 |
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海林醬油 |
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甜酒醬 |
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五柳枝燴黃魚作法：
*五柳為五種顏色，香甜中帶點酸的味道。
醃黃魚：
1.黃魚切單面開四刀。
2.準備一碗加入米酒。
3.鹽巴加入碗。
4.加入胡椒粉拌均，抹在黃魚，上醃15分鐘。
5.乾香菇切絲。
6.金針菇扒開。
7.紅蘿蔔切絲。
8.洋蔥切絲。
9.紅蔥頭切片。
10.荀子切絲。
11.香菜切末。
12.蔥白切小段。
13.蔥綠切絲，勿太細。
14.綠色及白色蒜苗切絲，勿切太細太漂亮，口感較好。
15.將地瓜粉與太白粉1:1配好。
16.鍋加熱放油至150℃，再將黃魚沾粉(不要太厚)油炸，沾太久會反潮。(油須淹至魚，不然會炸不均勻)
17.炸酥時撈起。
18.撈起油渣後，再將油溫升至170~180℃，再將魚第二次炸酥。
19.將魚放入深焿盤中。
煮醬汁：
20.鍋放油。
21.薑末/紅蔥頭/蒜末放入爆香。
22.加入肉絲炒香變色即可。
23.加入洋蔥。
24.加入蔥絲及所有的菜料。
25.加入香菇。
26.加入米酒。
27.加入水。
28.加入一點點蕃茄醬。
29.加入1:1的五印醋及白兔牌的鳥醋。
30.加2匙酒釀。
31.加入蠔油。
32.加入梅林醬。
33.加入糖，煮一下。
34.太白粉及地瓜粉1:1加水。
兩種方法煮魚:
35.先勾薄芡後再將魚放入煮，或勾厚芡後將料倒入裝魚的焿盤中。
36.起鍋前放蔥絲及蕬苗絲。
37.撈起後放香菜。
END
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