20180117-4 XO醬炒蘿蔔榚、芋頭榚 (指導老師 陳明輝)
XO醬炒蘿蔔榚、芋頭榚作法：
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XO醬炒蘿蔔榚 |
蘿蔔榚 |
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芋頭榚 |
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韮黃 |
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豆芽菜 |
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蛋 |
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XO醬 |
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香菜 |
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爆香料 |
蔥 |
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洋蔥 |
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老薑 |
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調味料 |
蠔油 |
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梅林醬 |
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糖 |
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胡椒粉 |
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香油 |
準備:
1.先將蘿蔔榚、芋頭榚切塊。
P's：點我：港式蘿蔔糕丶芋頭糕作法。
2.韮黃切段。
3.準備豆芽菜。
4.蔥切小段。
5.洋蔥切段。
6.薑切片。
7.將退完冰的蘿蔔榚、芋頭榚先瀝乾水。
8.再將蘿蔔榚、芋頭榚先灑地瓜粉及太白粉。(可防油爆及雙黏)
烹調：
9.倒油，將油鍋加熱至150℃，將蘿蔔榚、芋頭榚油炸至金黃色後撈起瀝油。（浮起即表示糕熟了）
10.另鍋放油，先炒蛋 ，邊炒邊攪拌。
11.放爆香料(洋蔥、老薑、蔥)，炒至香味溢出。
12.加點水拌勻。
調味：
13.加蠔油。
14.加梅林醬。
15.加糖。
16.加胡椒粉。
17.加入豆芽菜、韮黃炒一下下至軟脆即可，勿太久。
18.加入蘿蔔榚、芋頭榚。
19.加XO醬，並大火拌一下即可關火。
18.加點香油。
19.加點香菜及芝麻(更香)即完成XO醬炒蘿蔔榚、芋頭榚。
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