【中餐烹調】302-7 薑味麻油肉 薑絲醬燒鮮魚 竹筍爆肉丁
菜名與食材切配依據
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菜餚名稱 |
刀工 |
烹調法 |
主材料 |
材料組合 |
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評 |
不受評 |
數量 |
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薑味麻油肉片 |
片 |
煮 |
大里肌肉 |
薑水花片 |
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紅k水花片 |
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杏飽菇5X3X0.5 |
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30g |
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大里肌肉片5x3x0.5 |
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300g |
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薑絲醬燒鮮魚 |
絲 |
煎、燒 |
吳郭魚 |
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蔥段 |
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薑絲5x0.3 |
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20g |
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紅辣椒絲5x0.3 |
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蒜片 |
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吳郭魚4刀 |
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竹筍爆肉丁 |
丁 |
炒、爆炒 |
桶筍 |
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香菇丁 |
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桶筍丁1x1x1 |
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青椒丁1x1x食材厚度 |
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紅k丁1x1x1 |
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紅辣椒丁 |
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蒜片 |
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大里肌肉丁1x1x1 |
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100g |
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薑味麻油肉片
薑絲醬燒鮮魚
竹筍爆肉丁
材料：
三樣菜切菜：
受評刀工
不受評刀工
END
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