【中餐烹調】301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段
雞肉麻油飯：
材料：
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寬高 |
長 |
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米酒 |
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胡麻油 |
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長糯米 |
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乾香菇 |
寬<0.2 |
3~5 |
絲(評) |
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老薑 |
厚0.2 |
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不去皮 |
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仿雞股腿 |
寬1.5~4 |
塊 |
玉米炒肉末：
材料：
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長寬 |
高 |
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玉米粒 |
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五香大豆干 |
0.4~0.8 |
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丁 |
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青椒 |
0.4~0.8 |
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丁 |
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紅蘿蔔 |
0.4~0.8 |
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丁 |
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蔥 |
厚<0.3 |
花 |
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老薑 |
厚<0.4 |
末 |
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蒜頭 |
厚<0.4 |
末 |
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五花絞肉 |
紅燒茄段：
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寬高 |
長 |
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茄子 |
4~5 |
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紅蘿蔔 |
水花 |
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蔥 |
段 |
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蒜頭 |
片 |
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大里肌肉 |
寬2厚0.5 |
7 |
片(評) |
切:
1. 參考以下的圖。
烹調:
雞肉麻油飯：
1.小火，冷麻油入鍋，加薑(小火炸出香氣)
2.加入香菇炒一下
3.雞肉放入
4.表面變白色之後，加入酒
5.將泡20分鐘以上的糯米水(1:1)加入炒
6.調味：鹽(半匙)/味素(一點)醬油(調色；調至全部的米都吃到)
7.有冒泡後，蓋蓋子，悶5分鐘後，再炒一炒防焦黑鍋巴，重覆至米粒熟透
8.最後再悶5~10分鐘即可
重點摘要:
END
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302-2 糖醋排骨、麻辣豆腐丁、三色炒雞片【主廚】 🔗點我超連結🔗
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