301-10 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊
涼拌豆干雞絲：
材料：
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寬高 |
厚 |
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五香大豆乾 |
<0.5 |
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小黃瓜 |
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<0.3 |
2/3條切絲 |
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紅蘿蔔 |
<0.3 |
長3-5 |
絲 |
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紅辣椒 |
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30克以上 |
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蔥 |
寬<0.2 |
長3-5 |
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薑 |
寬<0.2 |
長3-5 |
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雞胸肉 |
寬<0.2~0.5 |
長3-5 |
絲 |
辣豉椒炒肉丁：
材料：
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長寬 |
高 |
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豆豉 |
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辣椒醬 |
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青椒 |
0.8~1.2 |
丁 |
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紅辣椒 |
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蒜頭 |
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大里肌肉 |
0.8~1.2 |
丁 |
醬燒筍塊：
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長 寬 |
長 |
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冬瓜醬 |
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黃豆醬 |
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桶筍 |
<4 |
滾刀塊 |
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紅蘿蔔 |
水花片x 2 |
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蔥 |
0.4~0.6 |
4-6 |
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|
薑 |
0.4~0.6 |
4-6 |
切:
1.豆干切片後切絲
2.筍子1開3後，滾刀切一刀後，往自己翻60度，再切，再翻
3.紅ｋ，切花
4.小黃瓜切片後切絲
5.辣椒切絲
6.綠蔥切絲
7.薑片切絲
8.青椒切丁
9.豬肉去皮切丁(須<1.2公分)
10.雞肉切絲
烹調:
涼拌豆干雞絲：
1.調萬用調味料(鹽/水/糖/胡椒)
2.肉丁&雞肉/加萬用調/加沙拉油/太白粉/抓
3.紅k(水花)&其它菜燙熟撈起，置入礦泉水冷水中
4.肉絲 燙熟，加入紅ｋ＆其它菜加入礦泉水冷水中
5.萬用調味料加入磁碗內
6.將4的料，瀝乾水後加入 即完成
醬燒筍塊：
7.黃豆醬/冬瓜醬/加水攪拌
8.鍋熱/放油/蔥段/薑片爆香
9.將7放入
10.另一鍋的筍燙熟去苦後撈起後加入
11.水花(紅k)加入
12.蔥段加入/香油拌炒起鍋
辣豉椒炒肉丁：
13.辣豆瓣醬/加水/胡椒
14.鍋油/薑/蔥/辣/青椒加入
15.將13的醬放入
16.肉丁放入，拌熱撈起
END
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