Jordan Wu的部落格

*水花三選一， 再自選一種，沒切就扣41分。

301-2 材料:

說明：

燴三色肉片：(材料)

燴：太白粉　

三色：桶筍（黃）、小黃瓜（白）、紅蘿蔔（紅）切水花。

蔥段

大里肌肉

五柳溜魚條：(材料)

五柳：乾木耳(紫)、桶筍(黃)、青椒(綠)、紅蘿蔔(紅)、紅辣椒(紅)。

溜：收乾汁。

魚條：魚切條。

馬鈴薯炒雞絲：(材料)

馬鈴薯切絲

青椒切絲

紅辣椒切絲

雞胸肉切絲

蒜頭爆香用

洗：

*洗完用1.大白(長方形)布擦盤子，要乾不能濕2.小白擦枮板3.小黃擦手把。

1.洗磁盤>洗配菜盤>洗刀具，噴酒精>洗枮板，噴酒精，置於小白上。

2.置洗菜盤於水中，依次清洗:

乾貨(木耳)＞加工素(缺)>加工葷(缺)>菜(蔥切頭置於盤內)(小黃瓜)(青椒去籽)(紅蘿蔔)(薑)(紅辣椒去籽)＞肉(雞肉去膜)(豬肉)>蛋(缺)>海鮮(鱸魚去鱗／去內臟) 3.沙拉脫清洗槽底,黃布擦桌面。

3.洗完放置的位置。

分別為　：　 燴三色肉片 　五柳溜魚條　 馬鈴薯炒雞絲

 切：

4.切水花:

蘿蔔分三部份：上、中、下；

上部份可用來切三角形花。

中部份可用來切丁、切塊、切片。

下部份可用來切半圓形花：。

5.切

5.1先切木耳：去邊邊切條。

5.2 桶筍：去邊邊切條。

5.3 沾板洗及擦 青椒切條。

5.4 辣椒切條。

5.5 紅K ,去邊邊,切條。

5.6.蔥分蔥白及蔥綠 切段。

5.7 薑切絲。

5.8 切魚：1,2刀去頭，3,4刀切尾，5刀切下肚子，去龍骨魚刺，第一支刺去除後，後面可一排全去除，切5塊，另一邊一樣，共10塊。

5.9 將魚上漿料： 酒/胡椒粉/鹽/太白粉(嫩化魚的肉質)，把魚放入醃，要炸前再沾地瓜粉。

 切後擺的位置： 分別為  燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲

烹調:

6.準備二鍋，都加水，加熱，一鍋燙肉類；一鍋燙菜類。

6.1肉鍋：放豬肉下去燙熟後，撈起後冷水沖。

6.2肉鍋：雞胸肉沾地瓜粉後下鍋燙熟。

6.3菜鍋：五柳溜魚條的菜一起下鍋 – 紅k/木耳 汆燙15秒。

6.4菜鍋：五柳溜魚條的桶筍/青椒 燙熟起鍋。

6.5菜鍋 : 燴三色肉片的 紅k(水花)/黃色桶筍/綠色小黃瓜下去燙一下起鍋。

6.5菜鍋 : 馬鈴薯炒雞絲的 馬鈴薯燙熟 / 蒜頭下去後起鍋沖水。

7.油炸

7.1 刷鍋加熱放油4分滿，魚條裏太白粉後油炸至金黃色後撈起，魚頭、尾可不裏粉炸熟入盤。

8.調味料

  8.1 碗1. 鹽/味精/香油。

  8.2 碗2. 鹽/味精/香油/油水/醬油(2匙)/糖。

8.3 碗3. 太白粉/水。

炒：

9.鍋放沙拉油,低油溫,辛香料(蒜頭)放入爆香，馬鈴薯/碗1放入拌炒一下,即完成馬鈴薯炒雞絲。

10. 鍋放沙拉油,低油溫, 辛香料(蔥頭),加水, 燴三色肉片的豬肉片放入,將碗2放入拌炒一下，碗3太白粉勾芡水加一點點,即完成燴三色肉片,起鍋時八分的磁盤水份即可。

11.鍋放油/薑/蔥/辣椒 爆香，魚放入拌炒，碗3勺芡水加入一些，記得每隻魚肉都須有燴汁，即完成五柳溜魚條。

 失敗的作品:

燴汁太少，馬鈴薯炒雞絲炒太久變黃等。

END