梅漬銘魚(指導老師 劉川水)
| 材料 | 鯛魚肉 | 9片 |
| 梅粉 | 100克 | |
| 蔥 | 6支 | |
| 洋蔥 | 1粒 | |
| 蒜頭 | 3粒 | |
| 青椒 | 1粒 | |
| 紅椒 | 1粒 | |
| 地瓜粉 | 8兩 | |
| 沙拉油 | 2公升 | |
| 調味料 | 酒 | |
| 胡椒粉 | ||
| 糖 | ||
| 香油 | ||
| 鹽 | ||
| 雞粉 |
1.將青椒、紅椒洗淨後去籽，並切小片。
2.蔥切斜刀。
3.用剞刀法切鯛魚成魷魚狀。先從鯛魚先放成直的，魚頭朝您自己，直直的切淺淺的數刀至2/3或3/4深度、勿切斷，再切横的數刀，三刀後可切斷，大小為可適合食用的大小(可上網查一下剞刀法影片)。食材用剞刀法，可使食物更易入味)。
4.地瓜粉加水。
5.另一盤子放地瓜粉。
6.切好的魚可醃漬可放鹽、胡椒粉，先與水酒抓麻混合，再放些地瓜粉，讓調味料能附著在魚肉上，此時呈現糊狀，約15分。(注意須將肉攤開放置，油炸時才不會黏成一團並且才會入味)。
7.要炸魚前再裹乾粉，乾粉要均勻的吃進魚肉內。
8.鍋放油，加熱至160~180℃後，裹粉後的鯛魚油炸至表面酥黃後撈起。
糖醋醬作法：
9.放冷水入鍋。
10.放入洋蔥、放雞粉、鹽巴、糖、梅粉。
11.調色：加蕃茄醬。
12.加烏醋。
13.加香油及胡椒粉。
14.用地瓜粉水勾芡。
15.紅、青椒放入後一會即關火，因紅、青椒易熟， 不喜歡吃青椒的可以省略比步驟。
16.攪拌均勻後加切珠青蔥即可起鍋。
食用擺盤：
17.將糖醋醬倒入油炸好的鯛魚，即為好吃的梅漬銘魚。
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