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蒜味銀絲扇貝
蒜味即由蒜蓉醬提供的蒜味，銀絲是粗冬粉，蒜味銀絲扇貝名稱非常的優美
(指導老師 陳明輝)
蒜蓉醬材料(30人份)
| 蒜頭 | 12兩 |
| 老薑 | 2兩 |
| 蠔油 | 3兩 |
| 醬油膏 | 5兩 |
| 糖 | 3兩 |
| 味素 | 2兩 |
| 扁魚 | 4片 |
| 樹子(去籽) | 3兩 |
| 白話梅 | 6粒 |
| 柴魚片 | 6錢 |
| 水 | 16兩 |
其它材料：
| 扇貝 | 52粒 |
| 粗冬粉 | 6把 |
| 老薑 | 8兩 |
| 蒜頭 | 1斤 |
| 蔥 | 8兩 |
| 扁魚 | 1兩 |
| 樹子罐(小) | 1罐 |
| 白話梅 | 3粒 |
先做蒜蓉醬
做法
1.開水16兩。
2.加蠔油3兩。
3.加醬油膏5兩(金蘭醬油) 。
4.糖3兩(二砂或白糖) 。
5.柴魚片6錢。
6.味素2兩。
7.白話梅6粒，置入果汁機裏打漿。
8.加入扁魚4片。
9.樹子3兩(連水及籽一起秤。
10.老薑2兩。
11.蒜頭12兩，再置入果汁機再打漿1次，勿打太久，保留顆粒，完成後可以冷藏1個月。
打好的蒜蓉醬 
顆粒的大小像這樣
Ps: 1.可在肉片上加入此蒜醬，炊熟後好吃。
2.可於麵線於麻油拌一拌後，再加此蒜醬，很好吃。
3.此蒜醬不可煮，煮後蒜味會跑味。
銀絲扇貝做法：
1.先將扇貝退冰，用泡水的方法，勿用水沖，因為用沖的扇貝會沖破。
2.去除扇貝的沙筋及砂，用手指輕推黑黑的物質後，輕輕的浸水。
手指頭處黑黑的物質需去除
3.粗冬粉泡水。
4.蔥切花，可食用時灑於食材上頭。
5.老薑剁末，蒜頭少許切末後放入鍋子後爆香。
6.加入沙茶2大匙。
7.豆瓣醬1大匙稍微炒一下。
8.加水再煮一下。
9.加蠔油、雞粉、鹽巴、味素、糖後試味道，勿超出蒜頭的味道，味道不足的話，可再加一點蠔油。
10.可將冬粉放入，煮滾後關火，倒入另一鍋子讓其吸乾湯汁，這樣可使冬粉較Q。
蒸扇貝：
11.將處理後的扇貝排於圓型盤子上，勿相疊，汁比較不會流掉。
12.蒸2.5分鐘後，將蒜蓉醬淋於其上後，看第一次的熟度，再蒸1.5分鐘。
13.鍋子加熱，加1：1沙拉油及香油，放蔥下去炒至顏色變深即完成。
14.將蒸好的扇貝擺入盤中，及放入冬粉，即完成我們的蒜味銀絲扇貝。
PS:建議吃時用湯匙挖扇貝，才不會割到嘴巴。
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