西瓜綿蒸龍膽石斑魚 龍膽石斑魚米粉湯
(指導老師 陳明輝)
材料(30人份)
| 龍膽石斑魚 | 1尾 |
| 西瓜綿 | 1.5斤 |
| 蒜頭 | 8兩 |
| 老薑 | 8兩 |
| 蔥 | 8兩 |
| 辣椒 | 2支 |
| 蒜苗 | 2支 |
龍膽石斑魚要選紋路比較細的， 龍虎斑的紋路比粗，約一斤要150元。
做法
前準備：
1.切魚，切出30塊魚肉、魚頭、魚下巴、魚肝等
2.將芋頭切塊清洗
3.將魚肝上面分不要的部份切乾淨
4.魚肚可以用明礬或小蘇打清洗，或不用化學的東西，直接用刀子切除上面滑滑的物質
5.西瓜綿切薄片
6.蒜頭切片
7.辣椒兩根切片，不要太多會太辣
8.薑切片
9.蒜苗切片
10.芋頭切塊
11.大白菜切對半
12.五顆鴨蛋打均勻
13.豆皮切塊
14.芹菜切段
15.切蔥花
16.蒜苗切片
醃魚
17.除魚肉、魚肝要清蒸外，魚的其它部份放入鍋內醃，並放入蔥、薑、蒜
18.加入米酒
19.加入醬油
20.加入白胡椒
21.魚肝要醃一下，也將魚肝放入，加入高湯
炸芋頭、蒜酥及鴨蛋酥
22.放油入鍋，加熱油溫至160度C
23.將芋頭油炸至上色即可，不用炸太久(還要要煮)
24.將步驟21的醃魚，拿出油炸至上色即可
25.炸蒜酥：將切好的蒜放入油中炸至金黃色
26.炸蛋酥：用中低油溫，加大火，將打好的鴨蛋汁，邊加入邊攪拌
開始煮米粉湯
27.放油，蔥、薑絲、蒜加入爆香
28.加入香菇爆香
29.加入蝦皮爆香
30.加入米酒，搶鍋後將料倒入加熱的熱水鍋中
31.水滾後加入白菜(白菜可使湯底有甜味)
32.加入油炸後的芋頭
33.米粉清洗後，可剪段
34.加入高湯後，蓋蓋子，並加熱
35.加入豆皮
36.加入炸好且瀝乾油後的魚塊
37.加入蔥酥
38.用鹽巴 、鹽、味素、糖、雞粉
39.最後再加多一點胡椒粉
40.將料撈起至另一鍋子，剩下湯汁後，加入芹菜及米粉下去燙一下即撈起，米粉及湯即完成，食用時可將米粉置入湯中，可加入些蛋酥
清蒸龍膽石斑
41.放油，蔥、薑絲、蒜加入爆香
42.西瓜棉放入炒一炒
43.加點米酒及一點點水
44.加點雞粉
45.加一點糖、味素、多一點胡椒粉
46.加點香油
47.將料撈起下鍋，鋪至有蔥的魚肉上，魚肝也鋪於蔥上，兩者置於蒸鍋裏，開火加熱，等水蒸氣上來時，蓋鍋蓋，蒸12分鐘即完成
蒸好的龍膽石斑
49.食用時可置切好的蒜片於其上
真好的魚肝，再經過油炸後美味可口
蒸好的龍膽石斑，配合米粉湯，加蛋黃酥，整個美味可口
END
最多人看料理
其它料理
END
留言列表
