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富貴蝦球 (指導老師 陳明輝)
材料
蝦子
蛋
柴魚
太白粉
吉士粉
麵粉
沙拉油
富貴蝦球作法：
1.將蝦子水洗後瀝乾水，(可用紙巾包裏去水，炸起來才比較酥)，後放入鍋中。
2.打一顆蛋，將蝦子揉一揉，醃製一下。
3.加入柴魚(雞粉也可)。
4.加入太白粉(可用玉米粉)，將蝦子抓一抓，可使蝦子黏性出來。
5.準備油炸前的沾粉：
太白粉：吉士粉(玉米粉也可)：麵粉＝3：1：1。
6.等油煮再沾粉，須馬上炸。
7.蝦子須分2次炸，不然裏面的肉會太老，第1次先炸至定型，外面酥酥的即可，撈起來瀝乾油。
8.將油鍋的油渣撈乾淨後，再將蝦子放入第2次油炸，第2次炸的油溫也要比第一次要高一點，即完成我們的富貴蝦球。
9.調沙油醬：將沙拉加入柳丁醬(依各人口味)，打勻後置入塑膠袋，袋子角落可剪小洞，方便我們於盤子及蝦子上擠出格子型狀或其它型狀。
10.擺盤上菜了。
END
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