金錢鮮蝦餅 (指導老師 陳明輝)
超厚月亮蝦餅 蝦餃花枝餃饀料
材料(26人份)
| 草蝦仁 | 1斤4 |
| 豬白表(攪小洞) | 4兩 |
| 花枝清肉 1/4(攪小洞) | 8兩 |
| 鹽巴 | 1錢 |
| 太白粉 | 3錢 |
| 味素 | 2.5錢 |
| 細砂糖 | 4錢 |
| 白胡椒粉 | 2分 |
| 香油 | 6錢 |
| 脆酥粉(粘師父) | 1包 |
| 麵包粉(細) | 10兩 |
| 起士粉 | 3兩 |
| 吉士粉 | 1.5兩 |
| 太白粉 | 1.5兩 |
| 自製酥粉 | |
| 低筋麵粉 | 1斤 |
| 糯米粉 | 4兩 |
| 泡打粉 | 1兩3 |
| 吉士粉 | 1兩 |
| 沙拉油 | 5兩 |
| 白醋 | 5錢 |
| 水 | 適量 |
作法：
作饀料先打蝦漿：
1.先將蝦子瀝乾，及用吸水紙吸乾水份。
2.將蝦子切小丁，要吃起來有口感，蝦子肉不要剁太細。
3.準備調味料(1) 鹽巴1錢及太白粉3錢。
4.準備調味料(2) 味素2.5錢 / 砂糖4錢 / 白胡椒2分 / 雞粉一點點。
5準備油脂 香油6錢 / 豬油。
6.準備豬白表。
7.將蝦丁加入調味料(1)，以攪拌機慢速攪拌後再中速打出膠質及黏性。
8.加入花枝漿慢速攪拌後，再中速打出膠質。
9.加入調味料(2)慢速攪拌。
10.加入白表，慢速攪拌後，完全打散後。
11.加入油脂 豬油及香油。
Ps:市售的蝦餅要有蝦味會添加釣魚店賣的蝦粉。
12.抛打一下，讓肉Q 彈。
13.可添加芹菜、馬蹄肉增加口感，但不可加高麗菜會搶了蝦子的味道。
14.調麵包沾粉：將 麵包粉10兩 / 起士粉3兩 / 吉士粉1.5兩 / 太白粉1.5兩 加在一起。
15.將脆酥粉調成濃稠狀(配方於材料表上)的脆酥粉液。
16.蝦漿擠出1兩2左右大小的丸子。
17.沾脆酥粉液後再沾麵包沾粉後，壓扁，讓中心些許內凹，油炸後中心會膨起(可冷凍要吃再拿出油炸) 。
18.中油溫油炸至浮起，約4分鐘，表面金黃色色後，再開大火，逼一下多餘的油。
19.撈起即完成金錢狀的鮮蝦餅。
20.可沾甜辣醬，風味更佳。
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END
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