【料理】芋香蒸燒賣


材料:

豬絞肉 1斤
草蝦仁 (26/30) 6兩
豬白表(攪小洞) 4兩
鹽巴 1.5錢
味素 2.5錢
5錢
太白粉 5錢
白胡椒粉 3分
香油 5錢
豬油 5錢
乾香菇 8朵
芋頭(刨絲) 1斤
豆豉 5錢
油蔥酥 5錢
鹹蛋黃 15粒
小白皮 2斤
香菜 1兩
芹菜 5兩
地瓜粉 5兩

 

芋香蒸燒賣作法:

 

1.將蝦剝殼。


2.加一些太白粉及鹽巴,醃15分鐘(肉較緊實),用手抓一抓,咬掉一些雜質。

3.再用水油掉太白粉及鹽巴。

4.用吸水紙,吸乾蝦子上水份。

5.再加上一些鹽巴及5錢太白粉,抓一抓及摔一摔,打出膠質。

6.加入豬絞肉,搓一搓即可,勿再摔。


7.加入味素2.5錢 / 糖5錢 / 白胡椒粉3分 / 搓揉之後勿再抛摔。

8.加點香菇水(防止芋頭將水吸乾),再搓揉至耳垂之軟硬度。

9.加入香油5錢 / 豬油5錢 / 白表4錢 ,並攪拌均勻。

 

芋頭處理

10.芋頭切片後,再切絲放入另一個容器(鍋子) 。


11.將鹽巴1錢 / 味素2錢 / 糖5錢 加入調味。

12.加入切末的豆鼓5錢(請切完豆鼓之後再壓細,讓鹹度均勻分散) 。

13.加入油蔥酥。

14.分二次加入地瓜粉各2.5兩;第一次加入2.5兩後,抓一抓冒出水後,再加入第二次地瓜粉,再抓一抓,並攪拌均勻。

 

 

15.將步驟10~14的芋頭酥加入步驟9的豬肉鮮蝦餡內。

16.加入香菇丁。


17.加入芹菜丁。


18.加入香菜攪拌均勻,並與燒賣餡完全融合後,芋香蒸燒餡即完成。


 

 

包燒賣餡

 

19.用小白皮(即餛飩皮),挖每個約7錢的餡料入皮內,壓緊實,並在手心中稍微轉一下,再壓一下,重覆一圈後即完成


 


20.將約1/6顆的鹹蛋黃置於其上。


21.大火蒸7分鐘即完成。(如為冷凍燒賣,則為9分鐘,勿解凍,因皮會破)


 

PS :  白蝦 : 身體下面有一條黑線。

     草蝦 : 身體下面沒有一條黑線。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

其它料理
 

 

 

 

 

 

 

END

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