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鹹魚蒸肉煲仔飯 (指導老師 陳明輝)

煲仔飯材料：

一、煲仔飯作法：

1.先將長米泡水2小時。

2.臘腸切丁。

3.泡完水之後的米，將水瀝乾。

4.鍋子加熱，加4兩豬油爆香。

5.加入臘腸(可加作紹興酒及香菇丁)，炒至香味出來。

6.加入蔥/蒜酥。

7.加入1.5倍米量的水，開大火，等水滾了，米攪拌一下。

8.等湯汁慢慢收乾後，開小火，蓋蓋子，悶煮15分鐘。

9.關火後再悶10分鐘即完成煲仔飯。

二、醬油作法：

前處理：

1.蔥 / 薑切片

2.紅蔥頭 / 蒜頭 拍破

3.放入月桂葉入盆子裏

4.香茅乾切小塊放入

5.加入金蘭醬油1.5兩

6.加入蠔油2兩

7.加入味源液1.5兩

8.加入台式魚露1兩

9.加水1斤

10加糖2

11.加味素5錢

煮醬油：

1.將鍋子加熱放油

2.將上述的蔥 / 薑 / 紅蔥頭 / 蒜頭 爆香料 加入爆香

3.將上述盆子裏3~11的醬油料放入，等滾後關小火再煮5分鐘即可，冷卻後過濾去除料，留下醬油即完成

三、鹼魚酥

1.將鹹魚切片後放入油鍋，用小火油炸至表面金黃色

2.撈起後擠乾油再放入乾淨的油內

3.撈起後將肉弄碎，再炒酥炒香

４．再用刀子將肉切細　即完成

四、肉餡的作法：

1.將後腿肉放入盆子裏。

2.蠟肉切小丁

3.老薑切末

4.加入蒜 / 雞蛋 / 味源液 / 味素 / 糖/ 黑白胡椒 / 太白粉

5.用手攪拌均勻

6.慢慢加水，讓肉不會硬，口感較好(如耳垂的軟硬度)

7.加入鹹魚酥攪拌後即完成

8.可擠成要吃的量的肉球

9.鹹蛋切半後，置於上下兩塑膠帶中間，用刀背拍扁後置於肉球上

10.將煲飯置於盤子上，用刀子切開一份份，並將肉球蛋置於其上

11.置於蒸籠上水滾後蒸12分鐘

12.青江菜燙熟後,可適量加入

13.等製醬油加入煲飯中 即完成

END