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港式叉燒肉捲餅(指導老師 陳明輝)

材料：

捲餅皮：

甜麵醬

其它材料：

煮麥芽糖材料：

作法：

先將上一篇文章的醃叉燒肉拿出(可點文章連結)

1.先將叉燒肉兩面各250度C，各烤20分鐘，(依肉塊大小調整)，考至兩面有點焦即可，拿出後可浸入煮好的麥芽糖中，再撈起。

浸過麥芽糖後的叉燒肉，表面較亮

2.煮麥芽糖：

將水5兩 / 鹽巴少許 / 麥芽糖10兩 / 香油1兩，用小火煮至濃稠即可，可加一點蜂蜜，風味更加。

3.捲餅之甜麵醬：

加 甜麵醬 1斤 / 番茄醬5兩 / 糖5兩 / 辣油7錢 / 香油7錢 / 水3兩；煮至用筷子挖起時，會牽絲出現即可，勿太濃稠。

4.打麵皮、桿皮及煎皮：

(1)將中筋麵粉2斤

(2)低筋麵粉8兩

(3)放鹽巴/味素/糖

(4)放白胡椒/黑胡椒 放入攪拌機

(5)將1斤的水加熱至100度，冷却至85度時加入攪拌機，以低速攪拌，成團狀後，可分加入一點冷水，等吃入麵團後，再依次陸續加完

(6)中速攪拌後

(7)加入濕力軟/白油攪拌

(8)最後加入香油，打到光亮即可(勿打到麵團發熱)

(9)醒麵團：將麵團攤開，置於板子上，筋性會跑出，揑至麵團會透光，不會破，再抛打一下

(10)切成1.2兩~1.5兩大小的小麵團

(11)揉成圓球狀

(12)板上放點沙拉油，用桿麵棍桿成圓餅狀(注意：由內往外桿)

(13)所有餅皮桿完後，置於煎盤上，用一點點油，煎至兩面有點焦焦，餅皮即完成。

5.小黃瓜1條切成1/4條狀，後去籽。

6.將烤好的叉燒肉切成一張餅皮可包入的條狀大小。

7.將  捲皮  +  叉燒肉  +  小黃瓜   + 蔥  包好捲起，　即完成。

 捲起來，可切三片 

 濕力軟