Jordan Wu的部落格

薑蔥油雞

材料:

1.仿仔雞(4斤重) –做油雞找母的,做醉雞找公的

2.老薑 1斤

3.蔥 1斤

4.蒜頭 5兩

5.賣

6.麥芽糖1斤

藥材一包

1.八角 2錢

2.花椒 1錢

3.草果 5粒

4.小茴香 1錢

5.甘草 2錢

6.當歸  2錢

7.川芎 1錢

8.桂皮3錢

9.紅棗 10粒

10.枸杞 2兩

薑蔥材料比例:

1.薑未3兩

2.蔥末8兩

3.花椒2錢

4.紹興酒1瓶蓋

5.塩巴8錢

6.味素8錢

7.糖2錢

8.沙拉油8兩(可依各人喜好酌量減少)

9香油2兩

薑蔥醬做法:

1.將蔥(不去尾巴)切段

2.薑去皮切片

3.將蔥及薑加沙拉油、紹興酒及香油放入果汁機打醬

4.鍋子加熱放沙拉油，將果汁機的蔥薑汁倒入，用小火煉製(大火會焦)

5.將鹽巴、味素、糖加入

6.  將花椒壓碎倒入攪拌即成

油雞抹醬做法:

1.將1斤的賣芽糖

2.加水8兩

3.加香油2兩，用小火煮至融化即可

油雞作法：

1.將水加熱，水滾後將雞放入滾燙至變色

滾燙前後的圖片

2.薑蔥蒜爆至焦焦的撈起後瀝乾油後放入要燉雞的大鍋裏

3.放醬油(金蘭)調味及調色

4.放蠔油

5.放紹興酒半罐

6.放滷包，煮10分鐘將香味滷出,顏色別太深

7.調味：加鹽/味素/雞粉(如有雞骨熬煮更好)/冰糖(沒冰糖可用炒過的細砂糖)

8.放雞下去滷：先讓雞去內臟的開口朝上，灌入滷汁後再朝下，水面淹過雞約3公分

9.小火滾15分鐘後，蓋蓋子，悶50分鐘

10.將雞放於盤上，將油雞抹醬塗抹於雞上，讓雞更油亮即成

END

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