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無錫嫩子排 - 超好吃的豬肋排作法  (指導老師陳明輝)

 
材料：
豬肋排(整隻約12公分) 30支
老薑 5兩
蔥 5兩
蒜頭 5兩
 
藥包:
 
八角 2錢
桂皮 2錢
小茴香 1錢
草果 3粒
甘草1錢
陳皮1錢
紅穀米 1兩
 
1. 將肋排放入鍋子
2. 加五香粉
3. 加酒去腥
4. 加薑片
5. 加蔥
6. 用手揉出味道(可泡久一點，就不用揉)
7. 將肋排挑出，不要薑蔥，放入鍋中
 
爆香料加入肋排中
 
8. 老薑切片
9. 蒜頭，刀背拍扁
10. 蔥尾切斷不要
11. 將油加熱，將老薑蒜頭蔥放入爆香，爆至有點焦， 撈起來放入步驟7的鍋中
12. 加熱沙拉油
13. 放一點點醬油香排骨放入油炸炸到表面有點焦後撈起
14. 放入有爆香料的鍋中(步驟11)
15. 放入中藥包
16. 放入紹興酒
17. 加水，至淹過肉的高度即可
18. 放金蘭醬油(染色)
19. 放紅谷米可以染成紅色
20. 放醬油膏可提味
21. 加蔭油
22. 先加熱至水滾後， 可加入老滷汁
23. 快鍋蓋蓋子煮25分鐘
24. 撈起後擺盤
 
 步驟6 用手將肋排及香料揉合出味道 
 
 步驟7 將肋排挑出 
 
步驟11. 將油加熱，將老薑蒜頭蔥放入爆香
 
13. 放一點點醬油香排骨放入油炸炸到表面有點焦後撈起
撈起後的肋排
 
至步驟17 放水至肋排的高度，加中藥包丶加醬油
 
步驟21 加紅谷米染色
 
步驟24 擺盤
 
步驟25 也可加魯汁
 
END
 
 
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