廣東什錦炒意麵( 指導老師 陳明輝)
2. 青江菜的外圍第一葉不要(因為比較老)，再把它切開成一葉一葉(燙熟可擺盤)
1. 港式意麵1.5斤
2. 青江菜1斤
3. 沙拉筍4支
4. 紅蘿蔔1條
5. 生香菇10朵
6. 蒜頭5粒
7. 紅蔥頭5粒
8. 叉燒肉8兩
9. 雞腿仁肉8兩
10. 小卷肉8兩
11. 大草蝦仁8兩
12. 腰子貝8兩
13. 金華火腿4兩
14. 雞高湯一罐
準備：
1. 油麵先燙一燙， 把麵表面鹼洗掉
2. 青江菜的外圍第一葉不要(因為比較老)，再把它切開成一葉一葉(燙熟可擺盤)3. 筍子切片
4. 紅蘿蔔切花，可雕成各式圖案(蝴蝶)
5. 生香菇切片， 生香菇的頭不要了
6. 蒜頭剁末
7. 紅蔥頭切片
8. 雞腿仁肉切片
9. 小卷肉切片
10. 腰子貝，不用切
11. 金華火腿切小丁
以上步驟準備的料大合照
開始煮麵：
14. 將麵放入水中水滾後關火燒起來瀝乾水
15. 拌沙拉油或 橄欖油入麵中
16. 倒入盤中 用電風扇和冷氣吹量會比較Q炒
燙青菜：
17. 金華火腿先炒至表面金黃色的
18. 炸香菇，炸至表面焦焦的，會比較香
19. 燙青江菜跟紅蘿蔔
20. 燙叉燒肉
21. 燙蝦仁跟小卷仁
22. 放入腰子貝， 水滾時關火泡一下即可
煎泡麵：
23. 油鍋放入油加熱，把麵放進去兼一會兒， 煎至兩面酥酥的，煎好時可放料上去，然後抓鬆麵條， 要吃時可切一小塊一小塊地
爆香料：
24. 將紅蔥頭吃蒜頭爆香至金黃色
25. 加入金華火腿
26. 可加白酒去腥
27. 用蠔油調鮮味但是味道不能壓過湯的鮮味
28. 加味原液，味道出來後再加鹽丶味素丶也可加美極鮮味調味
29. 強根莖類紅蘿蔔筍子香菇煮滾
30. 加入肉類, 水滾後或可嘗試一下味道， 鹹度不夠可加鹽，不夠加糖丶味素
31. 勾芡( 太白粉跟地瓜粉的比例是3比1)， 水根勾芡粉的比例也是3比1， 慢慢加入攪拌
32. 關火加入海鮮攪拌一下
33. 加入香油及黑胡椒粉
34. 加入紹興酒提味
35. 撈起來之後倒入麵及青江菜上擺盤完成，攬拌即後可食用。
謝謝點閱。
END
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