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港式臘肉煲仔飯 臘肉臘腸肝腸 (指導老師陳明輝) (30人份)
泰國長白米 1.5斤 (糙米也可)
臘肉 1條(10兩)
臘腸 4兩
肝腸 4兩
黑芥藍菜 1.5斤
蒜苗 2支
雞蛋 30顆
蔥 5兩
老薑 3兩
紅蔥頭 5兩
蒜頭 3兩
月桂葉 數片
香茅乾 1兩
鮮大王醬油 １.5兩
蠔油 2兩
味源液(淡色醬油)1.5兩
水 1斤
糖 3兩
味素 5錢
黑豬肉 5兩
準備
1 長白米先泡水，由半透明泡至米白色，約30分鐘。
2 切蔥丶老薑丶紅蔥頭爆香，爆至有點焦焦的就可以。
3 倒進醬油裡， 大火煮至滾開，然後用小火再煮1.5分鐘。
4 臘腸肝腸切片， 臘肉切片前，去層皮及去油脂(才不會咬不爛)。 去調的油可以切小丁，待會也可以爆香。
蠟腸丶肝腸
蠟肉
5 芥藍菜切一半，吃下半部，較不會苦。
6 蒜苗切片，煲好飯時可放上面。
7 煎一顆雞蛋 的放上面。
8 用砂鍋煲飯，可產生較多好吃的鍋巴。
臘腸肝腸切片
臘肉丶蒜切片
煲仔飯步驟：
1 炒豬肉丁爆香， 爆至豬油融化
2 另一鍋：高湯加水煮一下(高湯)
待會米跟高湯的比例等於1比1.5
3加入米2碗+蒜頭酥+蔥頭酥 用小火煮出香味
4 加高湯水3碗， 攪拌不然會黏鍋不用鍋蓋中大火煮至水乾約半小時， 慢慢用小火煮至有洞洞出現即可
5 將臘腸丶肝腸丶臘肉 擺盤在飯上面
6 蓋蓋子，小火煮15分鐘後，再悶15分鐘即完成
炒芥藍菜步驟：
１ 芥藍菜先燙水
２ 再炒一下，用豬油熱鍋
３ 薑爆香
４ 加辣椒去苦味
５ 再加入芥藍菜
６ 加一點紹興酒(因與芥藍菜的香味很合)
７ 有蠔油的話就加，就不用鹽巴跟味素
即完成
煲仔飯要吃的時候再用小火燒一下，加醬油拌一拌及芥藍菜即完成煲仔飯，吃時可加一顆爆漿荷包蛋
芥藍菜切半取下半部 較不苦
月桂葉
砂鍋
豬油爆香
長白米 + 蒜頭酥 + 蔥頭出小火炒出香味
大火煮至水乾
小火慢慢煮至有洞出現( 小火避免燒焦)
將臘腸臘肉肝腸排盤
芥藍菜燙水後炒盤
煲仔飯擺盤完成
要吃的時候攪拌一下
攪拌完成圖
可在上面加一顆荷包蛋， 半熟吃的時候，汁會流下來， 讓人食指大動， 口水直流啊！
我吃的時候，竟然流眼淚了😂😂😂
謝謝點閱 END
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