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雙果會遊龍 (指導老師陳明輝)

雙果是紅龍果及鳳梨，切斜丁後顏色一紅一黃鮮豔至極


遊龍是鱸魚， 做好像一隻遊龍於盤子上， 栩栩如生

1. 旗魚切片，加蛋及太白粉， 胡椒及雞粉，醃一下並按摩攪拌


2. 鱸魚是切至骨頭再往頭方向切， 翻起後再數小刀切， 油炸食就會張開像游龍一樣，再醃一下




泡香料
  1. 蒜頭切片
  2. 薑切片
  3. 蒜苗切小段
  4. 洋蔥切丁
  5. 蒜切絲
  6. 柳丁檸檬切薄片可擺盤增加立體
糖醋醬的做法
  1. 糖跟醋的比例是一比一， 可依個人風味添加番茄醬和果汁
  2. 先加入醋600ml
  3. 加入番茄醬，糖:醋:蕃茄醬=1比1比0.5， 小火將糖煮溶化
  4. 可加一顆話梅更好吃
  5. 小火煮至醋的量剩一半300ml
  6. 加入鳳梨吃半瓶葡萄柚汁
  7. 糖度不夠可加入果糖或白糖
  8. 及 小火煮至有一點黏稠度
  9. 過濾


炸粉
地瓜粉跟太白粉為3比1的比例，要有顏色，用吉士粉可炸出黃黃的顏色

炸遊龍
1 鍋子加熱放油油溫130度到140度C
2 魚沾炸粉
3 夾著前方跟後方，放下去炸，不能倒，出來才會定型
4 用大火 把顏色炸出來

炸魚片
1 沾粉後放入油鍋炸 ，反潮後再沾粉再下去炸就會酥

2 洋蔥下去炸，及香味跑出來的時候可以撈起


醬汁的做法

1. 蒜薑爆香
2  醬汁倒入
3 勾薄芡(用太白粉跟水)
4 加入水果(紅龍果及鳳梨)
5 加入蔥花
6 加入洋蔥攪拌，滾了之後關火
7 最後加檸檬汁
8 淋在魚上，即完成




END



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